Alimentos de origen animal.

4.1.- Alimentos de origen animal.

· Carne.

Las carnes aportan proteínas completas o de alto valor biológico (que contienen todos los aminoácidos esenciales necesarios), pero también hay que tener en cuenta que son ricas en grasas saturadas, elevan el colesterol y carecen de fibra, antioxidantes y de algunos oligoelementos necesarios para proteger al organismo de enfermedades cardiovasculares o del cáncer. Por lo tanto, debemos ingerir carne en pocas cantidades y pocas veces al mes.

En general, cuando hablamos de carne nos estamos refiriendo a: vísceras, músculos, tendones, vasos sanguíneos y sus correspondientes nervios de animales vacuno (ternera, añojo, novillo, vaca mayor), ovino (oveja, cordero), porcino (cerdo, lechones, cochinillo), caprino (cabra, cabrito lechal), equino (caballo) y aves (pollo, gallina).

El contenido en grasa es distinto en cada una de ellas, así como en las diferentes partes del animal.

Su composición es 15-20% de proteínas de buena calidad (alto valor biológico), 10-20% de grasas (la mayor parte de ella es saturada), entre un 50-80% de agua.

Constituyen una buena fuente de hierro, potasio, zinc, fósforo y vitamina B₁₂. Los callos, por ejemplo, son ricos en calcio. El hígado, además, aporta vitamina A y D.